かぼちゃの冷製クリームスープの写真を投稿する
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コツ・ポイント
かぼちゃの旨みを活かすため、かぼちゃは炒めすぎず煮過ぎないようにする。ミキサーにかける際にまわり難いようだったら、水を加えて調整する。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| かぼちゃ ▶種と皮を取り、薄切りにする | 400g |
|---|---|
| ポロ葱（なければ玉葱） ▶ざく切りにする | 200g |
| バター | 30g |
| 水 | 360cc |
| 生クリーム | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋にバターを熱し、ポロ葱を炒める。ポロ葱がしんなりとしたら、かぼちゃを加えて更に炒める。更に水を加え、やわらかくなるまで煮る。
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STEP 2
ミキサーにかけ、さらに濾し器で濾す。
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STEP 3
氷をはったボウルに移し、熱を取る。生クリーム、塩、胡椒で味をととのえて、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
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STEP 4
スープをカップに注ぎ、生クリームを飾る。
仕江府 四三シェフ
1942年、鹿児島県出身。 17歳で「ホテル新大阪」に入り料理の世界に入る。銀座「四季」では3年間に渡り志度 藤雄氏の指導を受ける。青山「ココ・パームス」、「西洋膳所 ジョン・カナヤ麻布」ではシェフを務め、38歳でオーナーシェフとして南青山「ラ・ロシェル」をオープン。雑誌や書籍から、多くの料理人に影響を与えた『料理の鉄人』に出演するなど、料理人としての確固たる地位を築き上げている。
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