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コツ・ポイント
たいめいけんの名物料理「コールスロー」のイメージで、野菜はすべて生のまま細切りし、塩とマスタードでスパイシーな風味をつけています。水っぽくならないよう、野菜の水けは除きましょう。マヨネーズとケチャップを合わせた「オーロラソース」に隠し味の醤油が2、3滴。お酒にも合うサラダです。
材料
2人分
調理時間: 約20分
| マカロニ | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶薄切り | 1/4個 |
| きゅうり ▶5ミリの細切り | 1/2本 |
| にんじん ▶5ミリの細切り | 15g |
| ロースハム ▶5ミリの細切り | 適量 |
| ゆで卵 ▶粗みじん切り | 1個 |
| ■(A) | |
| ├マヨネーズ | 大さじ2 |
| ├牛乳 | 小さじ1 |
| ├ケチャップ | 小さじ1 |
| └白ワイン | 小さじ1 |
| マスタード(粉末) | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 2、3滴 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
-
STEP 1
深鍋にたっぷりの湯をわかして塩を加え、マカロニを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったらざるに取り、粗熱をとる。ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わす。
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STEP 2
別の大きめのボウルに玉ねぎ、きゅうり、にんじんを入れ、塩をふってよくもみ、しんなりしたら水けを切る。マスタードを入れ、軽く混ぜ合わす。
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STEP 3
ロースハム、ゆで卵を加え、(A)で和える。醤油、塩、こしょうで味を調えたら、1時間ほど冷蔵庫に入れ、味をなじませる。食べる直前に器にもりつける。
仕江府 三六シェフ
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
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