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コツ・ポイント
＊白ワインをふりかけたら、必ずアルコール分をよく飛ばしてください。そうしないと酸っぱい仕上がりに。
＊パンチェッタから出る油と白ワインが、このパスタのソースとなります。
＊このパスタは是非ペコリーノチーズで。パルメザンチーズだと甘くなりすぎてしまいます
材料
2人分
調理時間: 約15分
| ブカティーニ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（約10分） | 150g |
|---|---|
| パンチェッタ ▶細長くカットする | 50g |
| 白ワイン | 5cc |
| 玉ねぎ ▶薄くスライス。好みで量を増やしても。 | 3g |
| ペコリーノチーズ（羊のチーズ） ▶削る | 20g |
| にんにく ▶押しつぶす | 2片 |
| 赤唐辛子 ▶種を取り除く | 1本 |
| オリーブオイル（最初＋仕上げ） | 5cc＋5cc |
| トマトソース（下記参照） ▶つぶしたホールトマト60gでも代用可 | 100cc |
| ■トマトソース（作りやすい分量） | |
| ホールトマト缶 | 400g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| EVオリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| バジリコ | 2～3枚 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】ブカティーニ・・・シチリア発祥、ローマ周辺でよく食されるパスタ。太めで中心に穴が開いた形状をしている。こってりした重いソースと合う。
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STEP 2
【トマトソース】ホールトマト・玉ねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。
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STEP 3
フライパンにパンチェッタ・にんにく・オリーブオイル・赤唐辛子を入れ火をつける。パンチェッタがある程度カリカリになるまで炒め、油を出す。
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STEP 4
そこへ玉ねぎを入れ、さらに炒める。白ワインをふりかけて、強めの火でアルコール分をよく飛ばす。
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STEP 5
トマトソースを入れ、軽く煮つめる。そこへ茹であげたブカティーニを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。
仕江府 三六九シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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