カサレッチェ なすとアーモンドのトマトソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
＊なすは大きめにカットし、180℃程で美味しそうなきつね色になるまで揚げます。
そうすることで、なすに含まれている水分を1/3に。
＊今回は簡単に、アーモンドは粗く刻みましたが、
アーモンド・にんにく・生トマト・バジルをミキサーでペースト状にする食べ方もあります。
材料
2人分
調理時間: 約30分
| カサレッチェ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） | 120g |
|---|---|
| なす ▶おおきめにカットし、しっかりきつね色に素揚げする | 1本 |
| にんにく ▶押しつぶす | 2片 |
| オリーブオイル | 15cc |
| ケッパー | 5g |
| アーモンド ▶粗く刻む 半分盛り付け用にとっておく | 200g |
| 乾燥オレガノ | 2g |
| ミント（なければバジル） ▶軽く手でちぎる | 3g |
| トマトソース（下記参照） | 100cc |
| ■トマトソース（作りやすい分量） | |
| ホールトマト缶 | 400ｇ |
| たまねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| EVオリーブオイル | 50ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| バジル | 2～3枚 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】カサレッチェ・・・古くからシチリアで手作りされている伝統的な細長ショートパスタ。断面がS字型なのでソースがよく絡む。
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STEP 2
【トマトソース】ホールトマト・たまねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。
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STEP 3
フライパンに、ニンニク・オリーブオイルを入れて炒める。
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STEP 4
そこへトマトソース・ケッパー・アーモンド・オレガノを合わせ、軽く煮込む。そこへ、揚げたなすを入れる。
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STEP 5
茹であげたカサレッチェを入れ、ミントも加え、手早くあおって混ぜ合わせる。
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STEP 6
皿に盛り、盛り付け用のアーモンドをちらして完成。
仕江府 三六九シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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