パンの耳で。塩七味かりんとうの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ポイントは、上手く砂糖を戻す事。砂糖と水を火にかけ１２０℃位にするんですが、この分量で行い、手早くかき混ぜながら冷ますと、砂糖が結晶化しやすくなります。これだけだと甘いので、塩と七味で味を引き締め、ビールやノンアルコールに合うようにしています。
材料
二人分
調理時間: 約8分
| パンの耳 | 六枚切りで二枚分 |
|---|---|
| 砂糖 | ６０ｇ |
| 水 | 大さじ２ |
| 七味 ▶お好みで調節して下さい | 少々 |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| セルフィーユなど ▶あれば彩りに | 少々 |
作り方
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STEP 1
材料を揃えます。
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STEP 2
パンの耳はスティック状にカットします。フライパンに大さじ１．５の油を入れてパンの耳を炒めます。
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STEP 3
こんがりカリッとしたら、一度取り出します。
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STEP 4
そのフライパンに分量の水と砂糖を入れて沸かします。
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STEP 5
砂糖が完全に溶けて泡が大きくなってきたら、(中火で約３０秒後)塩と七味を入れ、パンの耳を戻し、火を止めて
空気を含ませるように混ぜながら冷まします -
STEP 6
冷めると砂糖が結晶化してきます。そのまま器に盛り、お好みでセルフィーユなどを盛り付けます。
仕江府 二七二シェフ
1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。
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