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米と具材をいっしょに炊くときは、かき混ぜずに具を上にのせ、炊飯器のスイッチを入れるのがポイント。空間にむらができて、米がうまく炊けません。炊き込みごはんの基本です。
2~3人前
調理時間: 約20分
お米(一度研いで30分以上おいたもの) | 2合 |
---|---|
鶏モモ肉 ▶皮をはがす | 150g |
油揚げ | 約1枚 |
人参 ▶皮をむかずに約2cmの細切り | 30g |
ごぼう ▶ささがきにする | 30g |
しいたけ ▶石づきを切り取る | 30g |
三つ葉(お好み) ▶刻む | 適量 |
■合わせ調味料 | |
だし汁 | 2カップ |
濃い口醤油 | 40cc |
みりん | 40cc |
STEP 1
お米は研いで水気を切っておく。鶏肉の皮は細かく刻み、身の方は2センチかける1センチ角に刻む。
STEP 2
油揚げは横半分に切り細切り、しいたけの軸は細かく割き、傘は横半分に切り細切りにする。
STEP 3
鍋又はフライパンに具と合わせ調味料を加え火にかけ、一煮立ちしたら中火で約2~3分煮、火をとめ常温になるまで冷まし、ざるに上げ具とだしを分けておく。
STEP 4
炊飯器又は鍋に、米を入れだしを加え平らにならし具を上に平らにちらし炊き上げる。炊く前に具を混ぜないこと。
STEP 5
炊きあがったら、さっくりと底からまぜる。お好みで三つ葉を散らす。
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ddd
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