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コツ・ポイント
＊油揚げは油抜きなどしないで下さい！油と香りが、筍のうま味を引き立てます。
＊ポイントと料理の理論を理解すれば、失敗しない美味しい！たけのこご飯が簡単に出来上がります。
＊合わせ調味料が薄いと感じたら、顆粒だし（ほんだし）など適量加えてるとうま味が増し美味しく仕上がります。
材料
4人前
調理時間: 約50分
| たけのこの水煮 ▶下の黒い部分をとり薄くスライス | 約２５０g |
|---|---|
| 油揚げ ▶油抜きはしないで細く刻む | 1枚（約60g） |
| お米 ▶一度研いで30分以上おく | 3合 (研いだお米） |
| 木の芽 ▶又は三つ葉や切った海苔でも | あれば1/2 |
| ■合わせ調味料 | |
| だし汁 | 600cc |
| 薄口しょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 ▶味を確認し調整して下さい | 小さじ1/３ |
| 顆粒だし ▶味が薄い時に加えて下さい | 小さじ１、 |
作り方
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STEP 1
穂先部分は縦に薄く切り形をいかす 軸の部分は１センチ角のサイコロ状に切るり\nサッと水洗いし水けをタオルなどふき取っておく。\n
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STEP 2
油揚げは、約５㎜角程度に細かく刻んでおく
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STEP 3
釜に米、合わせ調味料を入れ表面を平らにし\n1の筍と刻ん油揚げをのせ再度平にして炊き上げる。炊きあがったら底からよく混ぜ、茶碗に盛り、木の芽をあしらう。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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