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コツ・ポイント
おでんのポイントは味加減。煮汁はまず基本の割合で作ってから、好みの加減に調節してみてください。
また、煮てすぐよりも、いったん冷まして味を含ませた方がおいしくなります。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 大根 ▶約2cm厚さの輪切りにして皮をむく | 1/2本 |
|---|---|
| ちくわ ▶厚めの斜め輪切り | 2本 |
| 京がんも ▶熱湯をまわしかけて油抜き | 8個 |
| さつま揚げ ▶熱湯をまわしかけて油抜き | 4枚 |
| ゆで卵 ▶殻をむく | 4個 |
| 昆布（30センチ長さ） ▶水につけてもどし、二等分に切る | 2枚 |
| ■煮汁 | |
| だし汁（昆布のもどし汁を含む） | 7カップ |
| みりん | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| 溶きからし | 適量 |
作り方
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STEP 1
大根臭さを抜くため、米少々もしくは米ぬか一つまみ（分量外）を加えた水に大根を加え20分ほどゆでて、透き通ったら水で洗う。昆布はひと結びする。
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STEP 2
煮込む鍋に具材を入れ、煮汁の材料をあわせて注ぐ。
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STEP 3
鍋のふたをして強火にかける。煮立ったらあくを除き、弱火にして煮立てずに弱火で約30分煮る。
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STEP 4
大根に煮汁の色がしみ、材料全体に味がなじんだら、いったん火をとめる。このまま１時間から半日くらいおき、さらに味をなじませる。
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STEP 5
食べるときに温めなおし、溶きからしを添える。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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