チピロン・レイェーノ（ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの）の写真を投稿する
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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
新鮮なヒイカを掃除したあと一旦冷凍し、凍らせて細胞を壊すことで、味が染み込みやすくなり、よりおいしくいただけます。
※調理時間に、ヒイカの下準備（冷凍時間）は含みません。
※材料の「ノイリープラット」は魚料理によく使われるベルモット酒。
材料
4人前
調理時間: 約40分
| ヒイカ（またはヤリイカ、シロイカなど） ▶身をきれいに掃除し、3日間冷凍庫で凍らせる | 12ハイ |
|---|---|
| 豚ひき肉 ▶脂分の多いものを選ぶ | 100g |
| 椎茸 ▶1センチのさいの目切りにする | 6個 |
| ニンニク ▶みじん切り | 4g |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 20g |
| オリーブオイル | 30g |
| 卵 ▶といておく | 20g |
| パン粉 | 8g |
| 塩、こしょう | 適量 |
| ■かくし味（あれば） | |
| ノイリープラット（ベルモット酒） ▶なければクリームシェリー（スイートシェリー） | 適量 |
作り方
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STEP 1
冷凍しておいたヒイカを解凍し、塩を振って、フランパンで表面を焼きつける。
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STEP 2
フライパンで椎茸を炒めて皿に上げておく。
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STEP 3
同じフライパンでニンニクを炒め、香りがたったら、ひき肉を炒める。
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STEP 4
ボウルなどに炒めたひき肉、椎茸とパセリ、とき卵、パン粉を入れ、塩コショウを加えて混ぜておく。
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STEP 5
焼いたヒイカに、Step4の具を詰める。
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STEP 6
天板に具を詰めたヒイカを並べ、オリーブオイルとノイリープラットをかけ、180度のオーブンで2分焼く。
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STEP 7
ニンニク・パセリをオリーブオイルで熱し香りづけしたオイルと、ヒイカからでた出汁をまぜてソースを作る。
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STEP 8
ヒイカを皿に盛り付け、Ｓｔｅｐ７のソースをまわしかけて完成。
仕江府 四一八シェフ
1976年千葉県生まれ。 魚屋を営む家業の影響もあり、幼い頃から食に携わる仕事につきたいと考える。 高校卒業後、フランス料理店での勤務を経て1998年渡仏。以降、スイスやフランスで修業中に、スペインへ渡り衝撃を受ける。料理の技術レベルはもちろん、素材の質の高さや豊かさにふれ、シンプルな調理法も含めて日本と共通点が多いことを痛感。スペイン料理・モダンスパニッシュにどんどんと魅せられていく。サンセバスチャンの「カーサ ウロラ」で4年間働き、シェフを努める。 9年間の海外修業を経て帰国。 2008年から東京の「サンパウ」スーシェフとして活躍後、2011年麻布十番にスペイン料理レストラン「ZURRIOLA」のオーナーシェフに。日本の四季の恵みをふまえたモダンなスペイン料理をおまかせコースのスタイルで日々提供している。
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