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コツ・ポイント
一度冷ましてから、仕上げるとおいしくなります。冷めるときに味がのるので、常温まで冷ましてから再度煮詰めると味がしみこんでおいしくなります。３時間くらいおくのが理想です。
材料
6～8人前
調理時間: 約15分
| 芽ひじき ▶たっぷりの水につけて戻す | 50グラム |
|---|---|
| 鶏もも肉 ▶5センチ角に切る | 1/2枚 |
| にんじん ▶3～4センチ長さの細切り | 50グラム |
| ■合わせ調味料 | |
| だし汁 | 600cc |
| みりん | 30cc |
| しょうゆ | 30cc |
作り方
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STEP 1
ひじきは水気をしっかりしぼる。
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STEP 2
鍋に合わせ調味料を入れ、ひじき、鶏肉、にんじんを加えて混ぜ、火をつける。
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STEP 3
煮立ったら中火にし、煮汁が半分になったら一度火を止め冷ます。
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STEP 4
食べるときに又火をつけ好みの味まで煮詰める。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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