STEP 1

アサリ、ムール貝は、大さじ1の白ワインを入れ、蓋をして加熱、殻が開いたら取り出しておいておく。煮汁は取っておく。

STEP 2

オリーブオイルを入れた鍋に鶏肉と生ソーセージを入れ、さっと表面に焼き色を付けたら取り出す。

STEP 3

同じ鍋で玉葱とニンニクを色づくまで炒め，ブイヨン・トマトピューレ・サフラン・貝の煮汁を加え沸騰させる。そこに鶏・ソーセージを戻し、米と野菜を加え、沸騰させる。

STEP 4

塩味を7～8割調え、強めの中火にし、スープが蒸発して米が見えたらスープを少し足し、米がスープに浸っている状態で12分煮る。後半で、9割方塩味を調える。

STEP 5

下処理した海老や貝類を載せ、弱火にし、アルミホイルなどで蓋をする。このあと2~4分、米を蒸らしつつ、アサリや海老を温める。

STEP 6

アルミホイルを外し、鶏・米を味見し、必用ならさらに2～3分蒸らす。
好みの堅さに米に火が通れば、レモン、パセリをあしらい完成です