STEP 1

フライパンを熱し、サラダ油を薄く引いて豚肉の皮面をこんがり焼く

STEP 2

鍋にＡ材料と豚肉を入れて一時間弱火で煮る。まめに、脂とアクを取る

STEP 3

豚肉が柔らかくなったら、１／４づつに切る。冷蔵庫で冷やすと、くずれずに切れます。

STEP 4

豚肉をゆでた汁から、ネギと生姜を取り出して、Ｂの材料と豚肉、大根を入れて火にかける。沸騰したら、昆布を取り出して、軽く塩を入れ、弱火で１時間煮る。

STEP 5

茹で汁を1カップ取り出して火にかけて明太子を入れ水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

STEP 6

フライパンにごま油を熱し、笹ネギ、水菜を入れて、さっとあおる。

STEP 7

大根、豚肉を汁をよくきって、皿に載せて明太あんをかけて、天に、笹ネギと水菜をのせる。