「日本の郷土料理！」筑前煮！煮しめ！がめ煮！の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・日本料理の基本！食材を切り出し合わせ出汁を加えじっくり煮含めるだけ！
・時短で美味しい料理は出来ません！
・出来立て熱々も美味しいですが、冷たくしても味がしまり美味しいですよ～
・正月の「おせち」や「おもてなし」料理で、縁起を担ぎ八の末広がりに八種類の食材を
材料
4人前
調理時間: 約240分
| 鶏モモ ▶一口大に切る | 1枚 約260g |
|---|---|
| 人参 ▶良く洗い皮つきで一口大の乱切り | 半本 約100g |
| ゴボウ ▶良く洗い皮つきで一口大の乱切り | 半本 約100g |
| 里芋 ▶皮をむき一口大の乱切り（市販の冷凍でもOK） | 大４コ 約100g |
| 干し椎茸 ▶ぬるま湯につけもどし石づきを除き、かさは一口大 | ４コ 約100g |
| こんにゃく ▶手でちぎるか一口大に包丁で切り切り込みを入れておく | 半分 約140g |
| レンコン ▶良く洗い皮つきで一口大の乱切り | 一節 約150g |
| キヌサヤ ▶サッと茹で冷水で冷まし、水気を切っておく | ４枚 |
| ■A | |
| 出汁 ▶水５００ccに顆粒だしを適量入れた出しでもO | 500cc |
| みりん | 60cc |
| 濃口醤油 | 60cc |
| 砂糖 | 小2 約１０g |
| 椎茸もどし汁 | 100cc |
| ごま油 （お好みで） ▶香りや艶出し食欲増進 | 大さじ１ |
作り方
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STEP 1
鍋に水とこんにゃくを入れ下茹でして臭みを抜き、ザルに上げて水気を飛ばしておく
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STEP 2
鍋にキヌサヤ以外の具を全部を入れ、【A】を加え落としぶたをのせ強火
沸いたら中火に、出汁が約半分まで煮詰まったら火を一度止める -
STEP 3
2～3時間常温まで冷まし味を含ませる。
再び火をつけふたを取り鍋を傾けお玉やスプーンで煮汁をかけながら
煮詰め照りをだし、お好みの甘辛い味わいになったら出来上 -
STEP 4
仕上げにお好みで、ごま油を回しかけ一度軽く混ぜてら
器に盛りつけキヌサヤを散らす。
(仕上げにごま油をかけることで艶や香りがプラスされ食欲増進に！)
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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