逸品コンテスト 逸品シェフ賞

コツは、バラ肉に水溶き片栗粉を吸わせる事。保湿され肉が柔らかくなり、巻いた時の糊代わりになり、最後につける片栗粉も付きやすくなります。その片栗粉により、面倒なトロミ付けをしなくてもトロミがつきます。揚げずに焼くだけトロミ付けも無しです！

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  STEP 1

  玉ねぎを繊維にそって薄くスライスし、ブロッコリースプラウトと合わせて流水し、水気を切ります。

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  STEP 2

  バットなどに豚バラ肉を並べ塩コショウします。

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  STEP 3

  step2に水溶き片栗粉をまんべんなくまぶし、5分おきます。

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  STEP 4

  step3の肉ではんぺんを巻きます。

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  STEP 5

  巻いた肉に片栗粉をまぶして、油を入れたフライパンでしっかり焼きます。

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  STEP 6

  香ばしく焼け、はんぺんが膨らんできたら、合わせた甘酢を入れます。軽く煮詰まると、とろみがつきます。

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  STEP 7

  器に重ねるように盛り付け、ソースを周りに流し、上にたっぷりの生野菜をのせてどうぞ。

仕江府 二七二シェフ

1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。

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