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コツ・ポイント
割合は、醤油（1）：酒（1）：みりん（2）。この比率を守ればおいしい蒲焼きができあがります。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| さんま ▶三枚におろし、小骨を抜く | ２尾 |
|---|---|
| 大葉（お好みの薬味で代用可） ▶千切り | 適量 |
| 白ごま | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ■合わせ調味料 | |
| 濃い口醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうがのしぼり汁 | 少々 |
| ごはん ▶できれば炊きたて | どんぶり2杯 |
作り方
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STEP 1
さんまにうすく塩をし、小麦粉をはたく。
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STEP 2
フライパンに油を入れ熱し、さんまを皮目から焼き、焦げ目がついたら裏返し焼く。
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STEP 3
合わせ調味料を加え煮詰める。煮詰まったらしょうがのしぼり汁を加え、さんまに絡める程度までさらに煮詰める。
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STEP 4
どんぶりにごはんをもり、煮詰まった汁を先にかけ、さんまを盛りつける。ごまをふり、薬味をのせる。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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