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コツ・ポイント
お刺身や海鮮丼は新鮮な材料を使用する事はもちろん、色のバランスを考えながら盛りつける事が美味しく見せる大事なコツです。
材料
１人前
調理時間: 約10分
| マグロの赤身 | ２貫 |
|---|---|
| カンパチ | １貫 |
| 〆サバ | １貫 |
| マダイ | １貫 |
| ヒラメ | １貫 |
| キンメ | １貫 |
| アジ | １/2匹 |
| 玉子 | １貫 |
| イクラ | 適量 |
| 赤エビ | 2本 |
| 大葉 | １枚 |
| 刻み海苔 | 適量 |
| 白ゴマ | 少々 |
| レモンスライス | 1/2 |
| 長葱 ▶みじん切り | 少々 |
| 生姜 ▶おろし | 少々 |
| ガリ | 適量 |
| キュウリ ▶スライス | ２枚 |
| 炊きたてご飯 | 200g |
| ■寿司飯の合わせ酢 | |
| お酢 | ３０cc |
| 砂糖 | 5g |
| 塩 | 少々 |
| わさび | 適量 |
作り方
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STEP 1
ご飯と寿司酢を合わせておく。材料をすべて切り付ける。
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STEP 2
上に玉子をのせ、左上からマグロ２貫、かんぱち、〆サバをのせる。
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STEP 3
右上からマダイ、レモンスライス、ヒラメ、サーモン、キンメ、アジをのせる。
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STEP 4
〆サバの上にキュウリ２枚、ガリ、ワサビ、アジの上に葱、おろし生姜をのせ真ん中に赤エビを２本のせる。
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STEP 5
赤エビの上に大葉をのせイクラを盛って完成です。
仕江府 三八二シェフ
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝）、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
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