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コツ・ポイント
しょうがを入れる事により生臭さが消えます。
温泉卵を入れる事で味がまろやかになります。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| いわし ▶三枚におろす | 2尾 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 薬味（みょうが、かいわれ、大葉、紫目） | 適量 |
| 御飯 | 適量 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうがのしぼり汁 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| 青しそ | 適量 |
| ごま | 適量 |
作り方
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STEP 1
いわしを、小骨を抜き、うす塩をし、小麦粉をつける。
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STEP 2
しょうゆ、酒、みりんを合わせ、合わせ調味料をつくり、フライパンに油を入れ、熱する。
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STEP 3
いわしは皮目から焼き、こげ目がついたら裏返し、合わせ調味料を加え、煮詰める。
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STEP 4
ある程度煮詰まったら、しょうが汁を加え、いわしにからまる程度まで、更に煮詰める。
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STEP 5
ご飯をもりつけ、煮詰まった汁をかけ、いわしを盛り付け、お好みで青しそやごまをふる。
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STEP 6
真ん中に温泉卵と薬味をのせて、できあがり。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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