STEP 1

≪ソースを作る≫
水を鍋で煮立たせ、丸鶏ガラスープを入れる

STEP 2

1に洗った干し椎茸を入れ、3～4時間置くか、ラップをして2～3分レンジに
かけ柔らかく戻す。

STEP 3

玉ねぎとニンニクを細切りにする。

STEP 4

鍋を熱しオリーブオイル少量とニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
香りが出たら3の玉ねぎを入れ、弱火のまま甘みが出るまでじっくり炒める。

STEP 5

2の干し椎茸の水気を軽く絞り、軸を切り落とし細切りにする。
戻し汁は茶こしなどでこしておく。

STEP 6

4に白ワインを入れ一煮立ちさせたら、5の戻し汁と牛乳を入れ2／3程度になる
まで煮詰める。

STEP 7

6の粗熱をとった後ミキサーにかけ、なめらかなピューレにする。

STEP 8

7を鍋に戻し、塩・コショウ、少量のゆずの果汁、バターで味を整える。

STEP 9

≪材料を調理する≫
かぶの皮を剥き、くし切りにする。プチトマトもくし切りにする

STEP 10

ホタテに塩・コショウをふり、強火で表面を香ばしく中は温まる程度に焼く。
それぞれ焼く。

STEP 11

かぶに塩・コショウをふり、中火で芯が残る程度に焼く。

STEP 12

≪盛り付ける≫
ソースを人数分温めた皿の中央に敷く

STEP 13

皿の中央に敷いたソースの上に②のホタテ・かぶ、プチトマトをバランス良く
盛り付ける

STEP 14

仕上げにゆずの皮の千切り、糸みつば、バルサミコを飾り付け完成。