海老クリーム春巻 ~XO醤仕立て~の写真を投稿する
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海老の下処理をきちんと行うことにより、臭みのないぷりぷりの食感に仕上がります。
4本
調理時間: 約30分
春巻き皮 ▶正方形の物 | 4 |
---|---|
大葉 | 4 |
クリームあん ▶一人前25g | 100g |
チェダーチーズ ▶一人前10g | 40g |
むき海老41-50 ▶一人前3尾 | 12尾 |
水溶き片栗粉 | 12cc |
香菜 ▶飾り用 | 少々 |
■クリームあん下準備 | |
男爵イモ ▶裏ごし済のもの | 200g |
生クリーム ▶脂肪分30% | 60cc |
調整豆乳 | 20cc |
マヨネーズ | 25g |
粒マスタード | 4g |
海鮮XO醤 ▶李錦記 | 15g |
塩 | 少々 |
黒こしょう | 少々 |
■海老下味用 | |
塩 | 少々 |
片栗粉 | 少々 |
調理酒 | 少々 |
卵白 | 少々 |
塩山椒 | 少々 |
STEP 1
クリームあん下準備
\nジャガイモをレンジで温め、皮を取り除き裏ごしする。
STEP 2
裏ごししたイモ200gに対し、生クリーム、豆乳、マヨネーズ、粒マスタード、XO醤、塩、胡椒を分量分入れ良く混ぜ合わせる。
STEP 3
海老下準備
\n海老に塩、片栗粉をまぶし、良くもみこんだ後水洗いを行い、ペーパーで水分を取る。
\nその後、調理酒、塩、卵白、片栗粉を入れよくもみこむ。
\n
STEP 4
下準備の終わった海老を3尾ずつに分け、大きめにぶつ切りにする。
\n(1尾を3等分くらい)
STEP 5
春巻きの皮を用意しとがった方を手前におく。
\n皮の手前側に大葉を裏向きにおく。
\n大葉の上にクリームあんをのせる。
\nあんの上にチーズを埋め込むようにのせ
STEP 6
チーズが隠れるように全体に海老をのせる。
\n1まきしたら形を整えくるくると巻き上げる(横は折らずに棒状にする)
\n皮の角と棒状のサイドの内側に水溶き片栗粉を
STEP 7
上からあんの両サイドを押し中身が出ないように軽くつぶす。
\n約5分ほど揚げる。
\n油を良くきり、器に盛り香菜と塩山椒を添える。
14年の修業の後、2006年新横浜に中国家庭料理YI-CHANG(イーチャン)をオープン。 添加物を多く使用する中華に疑問を抱き、独自の研究で作り上げた新感覚中華! 「化学調味料を使用しない体に優しい中華」をコンセプトに素材のうまみを引き出す中華を提供致します。
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