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コツ・ポイント
・濃厚な鶏スープを作るレシピ・鶏肉はしっとりと仕上げるために、じっくりと温めスープに浸けたまま冷ます。（モモ肉・胸肉、どちらも可）・シンガポールチキンライスは、米の香り、鶏肉の食感とつけだれが美味しさを決めます。数種類のタレが楽しめ、お好みで混ぜられるスタイルをお勧めします。
材料
2人前
調理時間: 約180分
| A ジャスミンライス（生米） | 200ｇ |
|---|---|
| B 鶏モモ肉（かたまり）/塩 ▶塩は小さじ1/2 | 400ｇ |
| B モミジ（鶏の足）/粒コショウ ▶粒コショウは3粒くらい | 100ｇ |
| B バイトーイ ▶無ければ省略可 | 3本（20ｇ） |
| B カー（タイ生姜） ▶スライスします。無ければ、生姜 | 1かけ(10g) |
| B ホムデン（紫小玉ねぎ） ▶スライスします。無ければ、エシャロットか玉ねぎ | 1かけ(10g) |
| B ガディアム（ニンニク） ▶叩き潰したもの | 2かけ(10g) |
| B 水 ▶炊飯に使うスープは260ｃｃ | 400ｃｃ |
| C テンメンジャン | 適量 |
| C チリソース | 適量 |
| C スイートチリソース | 適量 |
| C カティアム チュウ（ソース） | 適量 |
| D カティアム（ニンニク） | 10ｇ |
| D ホムデン（紫小玉ねぎ） | 50ｇ |
| D ピーナッツオイル | 20ｃｃ |
| D 塩 | 1つまみ |
| ■E は、カティアム チュウの材料 | |
| E ホムデン ▶みじん切り | 10g |
| E ガディアム ▶みじん切り | 10g |
| E プリッキーヌ ▶みじん切り | 1本 |
| E タチオチ | 大さじ2 |
| E シーユーダム | 小さじ3 |
| E パームシュガー | 小さじ2 |
| E ナムソム（酢） | 小さじ4 |
| ■トッピング用 | |
| キュウリ・トマト・パクチー | 適量 |
| マナオ（すだち） | 適量 |
作り方
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STEP 1
水400ccにBの材料を入れ、沸騰してから10分間、中火で煮込みます。（アクは取り除きます）
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STEP 2
Step1の鍋を、そのまま常温まで冷まします。冷めた後、スープから鶏肉は取り出し、その他の固形物は捨てます。
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STEP 3
Step2で冷ましたスープ260ccを、洗米したジャスミンライスと合わせて炊きます。
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STEP 4
Dの素材を焦げないように炒め、Cのソース4種とともにソースの薬味にします。
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STEP 5
お皿に炊きあがったライスを盛り、スライスした鶏肉、トッピング用野菜、ソース4種と炒めたD薬味を盛り合わせて完成です。
仕江府 六五シェフ
中国/東南アジア料理をご提供している店のオーナーシェフです。 毎年、東南アジア各国・中国・台湾など、美味しい物探しの旅をして、自らも「食」を楽しんでいます。 そして、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いから、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。 2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
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