鰤吸い物の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
生臭みを取るために、鰤はお湯にて霜降りをしましょう。
※調理時間は鰤を寝かせる時間を除く。
材料
４人前
調理時間: 約15分
| 鰤 ▶塩を振り、３０分寝かせる。 | ４切れ |
|---|---|
| 豆腐 ▶６分の１に切る。 | １丁 |
| しめじ ▶ほぐす。 | １個 |
| ねぎ ▶笹切りにする。 | １本 |
| 春菊 ▶葉っぱを取る。 | 1/2袋 |
| 出し汁 | 1L |
| 酒 | 50cc |
| 味噌 | 150g |
| 醤油 | ５mL |
| 一味（お好みで） | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鰤はお湯にて霜降りし、生臭みを取るため、出し汁と酒に鰤を入れ加熱する。あくをしっかり取る。
-
STEP 2
豆腐としめじを入れ十分加熱する。火を弱め味噌を溶き、ねぎと春菊をさっと加熱して、醤油を加えて、味を調える。
仕江府 五八五シェフ
1966年東京の杉並区に生まれ、三歳のとき、埼玉に転居し、上州の自然な空気の中で育つ。 生来、モノ造りと食べることが好きだったこともあり、自然と料理の世界に入る。 銀座、赤坂の料理屋にて10年の修行を重ね、その間に調理師および、ふぐの調理師の資格を取得。その後、縁あって師事した茶道家より、料理の心と茶の世界の奥深さを学ぶ。師の教え「料理における心・バランス・味」に従い、料理道に精進することで懐石というスタイルを自分流に表現することの面白さを知る。 2001年、自由が丘と田園調布の中間に位置する奥沢に「懐石 満る川」をオープン。基本に忠実に季節感を織り込みながら、新しい感動を覚えらるような料理を心がけ、女将と二人三脚でお客様をおもてなししている。
（全角20文字以内）