里芋の揚げ出し 明日葉あんかけの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・さといもは自然に冷ましてから揚げる。
・明日葉は色良く仕上げるため、最後に加える
材料
4人前
調理時間: 約40分
| ■里芋の揚げ出し | |
|---|---|
| さといも （むいた物） ▶分量外の米のとぎ汁でボイルする | 300g |
| かつお出汁 | 400cc |
| 砂糖 | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩、薄口醤油 | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■あんの具材 | |
| 明日葉 ▶一口大に切り色よくボイルする | 30g |
| しいたけ ▶スライスする | 2個 |
| おろししょうが | 適量 |
| 針ねぎ | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ■あんの調味料 | |
| かつお出汁 | 300cc |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
さといもを分量の調味料でコトコト20分含め煮にする。
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STEP 2
あんの調味料を火にかけて、しいたけを加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。
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STEP 3
STEP1のさといもに片栗粉をつけて揚げる。
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STEP 4
STEP2のあんに明日葉を加える。
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STEP 5
さといもを器に盛り、あんをかけて針ねぎとおろししょうがを天盛りにする。
仕江府 一七シェフ
1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に（株）双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
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