STEP 1

甜麺醤、トウチジャン、ニンニクをボールに合わせる。

STEP 2

鍋に油を入れ、豚ひき肉を弱火で炒める。

STEP 3

ひき肉に8割程度火が入ったら、甜麺醤、トウチジャン、ニンニクを入れ、弱火で炒める。
（約30秒ほど炒め、ひき肉に調味料を染み込ませる）
（辛さ増はラー油投入

STEP 4

豆板醤を入れ弱火で炒める。
（豆板醤を約30秒ほど炒め辛みをうつす）
（ここでしっかりと辛みをうつさないとしょっぱさが出てしまう）
鶏がらスープ、醤油を入れる

STEP 5

同時進行で豆腐をダイス状にカットする。
（画像は1.5丁分）1丁36カット

STEP 6

鍋に湯を沸かし豆腐を入れる。（水抜き）
再度沸騰後、中火で約2分ゆでる。

STEP 7

豆腐の湯を良く切る。

STEP 8

鍋に湯切りした豆腐を入れ中火にかける。
（約1分）

STEP 9

水溶き片栗粉でとろみを付け、刻みネギ、ごま油をかける。
（食感と香り付け、照り付けの為）
あれば、花サンショウをふりかけ、盛り付けて完成