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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．チョコレートの温度は熱めのお風呂ぐらいに。
２．シロップを加えるときはダマにならないようしっかり混ぜる。
３．ムース用の生クリームは常温に！冷えているとすぐに固まります。
※調理時間は冷蔵庫で冷やす時間（約2時間）を除いた時間です。
材料
10個分
調理時間: 約30分
| チョコレート | 150ｇ |
|---|---|
| 生クリーム ▶ホイッパーに引っかかるぐらいまで泡立てる | 250ｇ |
| 卵黄 | １個（Lサイズ） |
| ■シロップ | |
| グラニュー糖 | 20g |
| トレハロース（甘みの少ない砂糖） ▶なければグラニュー糖で代用 | 20g |
| 水 | 20g |
| ■ホイップクリーム | |
| 生クリーム | 200g |
| グラニュー糖 | 12g |
| ■飾り | |
| アザラン | 適量 |
| スプリンクル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
チョコレートを湯煎で溶かす。
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STEP 2
【シロップ】水・グラニュー糖・トレハロースを鍋に入れ沸かす。ボウルに卵黄を入れ、シロップを混ぜながら加える。裏ごししてハンドミキサーで泡立てる。
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STEP 3
泡立てた卵黄をチョコレートに加え、混ぜる。生クリームをまず１/３だけ加え混ぜてなじませてから、残りの生クリームを加えてさらに混ぜる。
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STEP 4
器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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STEP 5
【ホイップクリーム】ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで少し混ぜる。底を氷の入ったボウルで冷やしながら8分立てのホイップクリームを作る。
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STEP 6
チョコレートムースが固まったら、ホイップクリームを絞る。スプリンクルやアラゼンを飾れば完成。
仕江府 六四八シェフ
専門学校卒業後、和菓子にたずさわる。 神戸、西宮の洋菓子店に務めた後、 2002年「ドゥ アッシュ」のパティシエになる。 2011年 第17回・日経レストランメニューグランプリ準グランプリ （デザート部門）受賞
（全角20文字以内）