鱧の完熟梨のコンフィチュール赤ワインソースの写真を投稿する
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*「完熟梨のコンフィチュール」のシャリ感を壊さないように、ワインを煮詰めて、火を止めてからコンフィチュールを入れてください。
*「鱧」は皮を香ばしく焼き上げることが風味良く仕上げるポイント。
温かい状態で提供しても、冷たくしてもOK。
2人前
調理時間: 約30分
鱧切り身(骨切り済み) ▶塩・コショウしておく | 120g×2 |
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ルッコラ、レタス、ベビーリーフなど ▶冷水でパリッとさせておく | ふたつかみほど |
白ワインビネガー | 適量 |
岩塩 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
■鱧用調味料 | |
オリーブオイル | 大さじ1 |
エキストラバージンオイル | 一振り分 |
■ソース | |
赤ワイン | 1カップ |
完熟梨のコンフィチュール | 大さじ2 |
レモン汁 | 1/2個分 |
塩 | 適量 |
エキストラバージンオイル | 大さじ2 |
STEP 1
【ソース】赤ワインをソースパンに入れ、1/10ほどに煮詰める。火を止めてから、コンフィチュールを加え、レモン汁・塩で甘酸っぱいドレッシングのように味を調える。
STEP 2
Step1のソースに、エキストラバージンオイルをかき混ぜながら少しずつ加え、乳化させる。
STEP 3
【鱧】鱧の切り身を、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き上げる。焼きあがったら、エキストラバージンオイルを一振りする。
STEP 4
皿に冷水でパリッとさせたベビーリーフやレタスをあしらい、白ワインビネガー・岩塩・オリーブオイルをかけて、ほのかに味を付ける。
STEP 5
野菜の上にStep3で焼き上げた鱧を乗せ、Step2のソースをかけたら完成。
STEP 6
【完熟梨のコンフィチュール】エコファーマー認定農家で栽培された梨を100%使用。梨の角切りをふんだんに使うことで、梨を食べているような食感も楽しめます。
バルセロナでミュシュラン2ツ星のレストランで腕をふるい,1986年吉祥寺に「ドス ガトス」をオープン。 著書にはスペイン食文化紹介した「バルセロナの厨房から」白水社。 「気軽に楽しむスペイン料理」中央公論など。 NHK「今日の料理」「キッチンが走る」にも出演。辻クッキング、朝日カルチャーなどの外部特別講師。
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