作り置きレシピコンテスト 最優秀賞

圧力鍋を使えば、短時間の調理で骨までまるごと食べられます。ある程度は保存も効きますし、最近では電子レンジ用の圧力鍋もあります。作り置きして冷蔵庫に入れておけば、困ったときに温めてごはんのお供にも、お茶漬けにもどうぞ。

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  STEP 1

  一見うろこが無いようにも思えますが、指でなぞって確かめ丁寧に取り除き頭を落とします

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  STEP 2

  内蔵を取り出し、よく水洗いします　骨にこびりついている血合いもゴシゴシ取り除きます

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  STEP 3

  食べやすい大きさに切ります。

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  STEP 4

  一度酢で洗うことによって、皮が破けにくくなったり、臭みを和らげたり、日持ちをさせることができます。

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  STEP 5

  小麦粉をつけすぎないように叩き付けてフライパンに極少量の油で焼いていきます

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  STEP 6

  こんがりきつね色に焼いたら一旦冷まし粗熱をとります

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  STEP 7

  圧力鍋の底にクッキングペーパーを敷いておくと取り出しやすいです

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  STEP 8

  いわしを並べたら蓋を開けたまま、ほうじ茶又は烏龍茶と水、酒、生姜と山椒を入れて火にかけ沸騰したら１～2分アクと脂をすくい一度火を止めます

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  STEP 9

  次に砂糖、みりん、醤油を入れ、いわしの上にクッキングペーパーで蓋をして圧力鍋の蓋をして火にかけます。

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  STEP 10

  約１５分ほどしたら火を止め圧力鍋の圧力が下がるまでそのまま置いておきます。好みの青ものと共に盛り付け完成です

仕江府 七四シェフ

１９７３年生まれ埼玉県秩父出身　師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい　調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い

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