鯵のたたき 気仙風 の写真を投稿する
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コツ・ポイント
＊鯵を酢に浸すと、生臭くなりにくいです。
＊食べる直前に、鯵と茎ワカメを混ぜることが、粘りが出ないコツです。
＊お好みで紫蘇の葉の千切りを混ぜても、海苔に包んでも、美味しいです。
材料
3人前
調理時間: 約15分
| 鯵 ▶3枚におろし、小骨を抜き、皮を剥く | 2～3匹 |
|---|---|
| なでしこ茎わかめ ▶水で戻し、できるだけ細かく微塵切り | 上身の鯵の約1/3 |
| おろし生姜 | 上身の鯵の約1/10 |
| 醤油 | 少々 |
| 酢 | 少々 |
作り方
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STEP 1
上身にした鯵を酢に数秒浸し、キッチンペーパーなどで水分を取る。
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STEP 2
おろし生姜と醤油を混ぜ、生姜醤油を作る。
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STEP 3
鯵を小口に切り、刻んだ茎わかめと生姜醤油を混ぜて、完成。
仕江府 六九八シェフ
岩手県生まれ。母親が気仙沼出身で実家が魚屋ということもあり、食に携わる仕事を志すようになる。高校卒業後、17年間天ぷら店で修業し、98年11月に天冨良 いわ井を開店し、現在に至る。 テーマは手作り。なるべく既製品を使わず、ひとつひとつ自分の手で作り上げている。
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