レアに熱を通した野菜サラダ・和風な味噌バルサミコソース仕立ての写真を投稿する
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コツ・ポイント
野菜を薄くスライスして、「色が鮮やかになる程度」の熱を通したサラダです。ソースには、味噌とバルサミコ・胡麻油を使用し、野菜の美味しさを邪魔しない、旨味たっぷりのバランスに整えました。野菜本来の味わい、歯ごたえが楽しめる色鮮やかなサラダです！
材料
1～2人前
調理時間: 約30分
| 大根 ▶スライサーなどで15ｃｍ位にスライス | ６枚 |
|---|---|
| ニンジン ▶スライサーなどで15ｃｍ位にスライス | ６枚 |
| ゴボウ ▶スライサーなどで15ｃｍ位にスライス | ６枚 |
| キュウリ ▶縦にスライス | ６枚 |
| キャベツ ▶スラスした野菜に、大きさを合わせる | ６枚 |
| 小松菜 | 6本 |
| パプリカ・小さめ（赤・黄・オレンジ） ▶種を抜き、縦に８等分位にカット | 各２個 |
| ①味噌 | 26ｇ |
| ①胡麻油 | 13ｃｃ |
| ①バルサミコ | 小さじ1 |
| ①砂糖 | 小さじ1/2 |
| ①昆布・鰹だし ▶または、同量の水 | 小さじ2 |
作り方
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STEP 1
野菜はスライサーで2ｍｍ程度にスライスし、水に浸します。\n多めの沸騰したお湯に、１０秒ほどまんべんなく沈め、冷水に入れて冷やします。
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STEP 2
①の素材を良く混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。味噌の塩加減、バルサミコの甘みで、全体のバランスが変わりますので掲載した割合で調合した後、お好みで調整して下さい。
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STEP 3
①の味噌は、合わせ味噌を基本に考えました。\n お好みで出汁入り味噌や、赤みそ、信州みそなどを使用しても結構です。
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STEP 4
良く冷えた器を用意します。野菜は良く水を切り、くるくると指に巻きつけて、ロール状にして盛りつけます。全体のバランスが整ったら、上からソースをかけて完成です。
仕江府 六五シェフ
中国/東南アジア料理をご提供している店のオーナーシェフです。 毎年、東南アジア各国・中国・台湾など、美味しい物探しの旅をして、自らも「食」を楽しんでいます。 そして、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いから、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。 2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
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