緑のガスパチョ ”カシ”の写真を投稿する
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コツ・ポイント
プロヴァンス地方のCassis(カシ)という町で働いてたときの思い出の一品です。野菜は一晩マリネすると一層おいしくなります。パプリカは通常のピーマンだと青臭さが強いので大きいパプリカを用意しましょう。皮つきなのでしっかりミキサーで回します。生ハムやエビを合わせてもおいしいです。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 緑トマト ▶水洗いし、ヘタを取る | 2個 |
|---|---|
| キュウリ ▶水洗いし、ヘタを取る | 1本 |
| たまねぎ ▶皮をむき、水洗いし、カットする | 少々（10g程度) |
| 緑パプリカ ▶水洗いし、ヘタと種を取り、中の白い部分も取る | 1個 |
| セロリ ▶水洗いし、筋を引く | 1本 |
| にんにく ▶皮をむき半割にし、芽を取り除く | 1片 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| 白ワインビネガー | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| アボカト | 1個 |
| ■飾り | |
| バジル | 4束 |
作り方
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STEP 1
緑トマト、キュウリ、緑パプリカ、セロリはミキサーで回しやすい大きさにカットする。にんにくは薄切りにする。
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STEP 2
切った野菜、玉ねぎをバットなどに入れる。塩少々、オリーブオイルを加え、全体になじませマリネする。
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STEP 3
マリネした野菜をミキサーにかける。白ワイン、白ワインビネガー、塩で味を整える。
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STEP 4
アボカトは食べやすい大きさにカットし、器に盛り込む。
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STEP 5
上からガスパチョを注ぐ。オリーブオイルをかけ、バジルを飾り完成！
仕江府 六七シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と、先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が二店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し、渡仏中に清水料理長がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年、副料理長就任。2010年、第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年、銀座ラトゥール料理長に就任。2011年、ぐるなび主催ふるさと日本メニュー大賞30選にノミネート。2013年、森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス、副料理長就任。
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