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コツ・ポイント
＊ごま油と白ゴマで香ばしく、生姜の香りを利かせ、冷めてからが美味しいよう少し濃いめの味付けに仕上げました。お弁当のおかずにぴったり。
＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
＊フライパンで炒めて煮るイメージで作ります。
材料
4人前
調理時間: 約10分
| 牛肉切り落とし ▶食べやすい大きさに切り、塩をひと振り、軽くもむ | 300g |
|---|---|
| 生姜 ▶薄くスライスし、針切り | 15g |
| ごま油 | 大さじ１ |
| ■調味料 | |
| 水 ▶10:1:1が目安 | 200cc |
| しょうゆ | 20cc |
| 砂糖 | 20g |
| ■飾り | |
| 白ごま | 少々 |
| 絹さや ▶軽く塩茹でし、水にさらす | 4枚 |
作り方
-
STEP 1
熱したフライパンにごま油をひき、牛肉を炒める。
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STEP 2
牛肉に6割程火が通ったら、調味料と生姜を入れ、中～弱火で煮詰める。（5分程度）
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STEP 3
器に盛り付け、絹さやを飾り、白ごまをふれば完成。
仕江府 七四零シェフ
1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。
（全角20文字以内）