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コツ・ポイント
鍋に材料を入れて煮るだけ。他の仕事をしながら気付けば完成。
＊下処理で牛すじ肉に付いている脂を落とすことによって、アクがでにくくなります。
＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
＊調味料の配合は10:1:1．様々な料理に応用できます。
材料
4~6人前
調理時間: 約30分
| 牛すじ肉 ▶塩を上からふり、熱湯に入れ湯通しし、余分な脂を落とす | 600g |
|---|---|
| ごぼう ▶棒状に切る（長さ・大きさを揃えて） | 2~3本 |
| こんにゃく ▶棒状に切る | 2枚 |
| いんげん ▶塩茹で後、先を落とし半分に切る | 6本 |
| 人参 ▶棒状に切り面取りし、塩茹でする | 1/3本 |
| ■調味料 | |
| 水 | 1200cc |
| しょうゆ | 120cc |
| 砂糖 | 120g |
作り方
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STEP 1
湯通しした牛すじ肉をさらに流水で洗い流す。少し大きめの一口サイズに切る。
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STEP 2
牛すじ肉・ごぼう・こんにゃく・調味料を圧力鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして約15分圧をかける。（鍋の場合は中～弱火で40～60分コトコト煮る）
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STEP 3
器に盛り付け、彩のいんげんと人参を添えれば完成。\n※レンコンなど、お好みの根菜を入れても美味しいです。
仕江府 七四零シェフ
1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。
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