コツ・ポイント

＊スペアリブを焼き、煮たあと、一晩ねかしておくことでしっかりと味が入ります。
＊おろしにんにくをすり込んで焼くと、香ばしさと風味が肉へ移ります。
＊肉を煮ている間に出るアクは丁寧に取り除きましょう。
※調理時間は、スペアリブを一晩ねかす時間を除いた時間です

材料

2人前
調理時間: 約90分

スペアリブ（豚の骨付きバラ肉） ▶骨に沿って切り分け、水気を取り、血をよく拭き取る	1Kg
おろしにんにく	適量
塩	適量
胡椒	適量
サラダ油	適量
■Ａ
水	2ℓ
ローリエ	1枚
白ネギの青い部分	1束分
■B
しょうゆ	70cc
みりん	70cc
上白糖	200g
ケチャップ	50g
パイナップルの缶詰 ▶汁は使わないですが、甘味が欲しければ入れてもOK	1缶
■飾り
セルフィーユ（あれば）	適量

年が明けて八王子のこの店で調理をすることになりました。いらっしゃるお客様との毎日の会話が勉強になります。