コツ・ポイント

＊まず、合びき肉だけを、全体が白っぽくなるまでよく混ぜるところがポイントです。
＊調味料は全て混ぜ合わせてからひき肉に入れると、味が均一になります。
＊成型するときは、手に油をぬるときれいにまとまります。
＊脂を固まらせるために、いったん冷蔵庫でパテを休ませます

材料

4個分
調理時間: 約30分

STEP 1

ボウルにAを全て入れ、よく混ぜる。
STEP 2

そこへ、よく混ぜたひき肉を入れ、さらによく混ぜ合わせる。手にサラダ油を塗り、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜きながら、成型する。
STEP 3

成型後、冷蔵庫で寝かし、パテを落ち着かせる。（約30分）
STEP 4

パテに小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の油で5~6分揚げれば完成。

年が明けて八王子のこの店で調理をすることになりました。いらっしゃるお客様との毎日の会話が勉強になります。