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しいたけを干ししいたけで用意する場合は 500ml の水で戻してください。
錦糸卵は焼き上がった後、冷ましてから切ると、きれいに切れます
4人前
調理時間: 約30分
酢飯 | 2合分 |
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アボカド ▶お好みの大きさに切る | 1~2個 |
きゅうり ▶お好みの大きさに切る | 1本 |
シュガートマト ▶お好みの大きさに切る | 2~4個 |
炒り胡麻 | 適量 |
のり | 適量 |
■錦糸卵 | |
卵 ▶ボウルに卵とを入れてほぐす | 3個 |
塩 | 少々 |
■酢れんこん | |
れんこん ▶皮をむいて縦4等分に切る | 1節 |
酢 | 100cc |
水 | 100cc |
砂糖 | 25g |
■しいたけ甘辛煮 | |
しいたけ ▶薄切りにする | 6枚 |
出汁 | 400cc |
砂糖 | 大さじ3 |
しょうゆ | 大さじ3 |
STEP 1
米を炊いて、酢飯を作る。 *ご飯2合に対して、酢・大さじ3、砂糖・大さじ2、塩・大さじ1/2
STEP 2
【酢れんこん】 れんこんは、お湯で湯がく水、酢、砂糖を鍋で温め溶かしたものに、湯がいたれんこんをつけておく。
STEP 3
【しいたけの甘辛煮】 しいたけは、出汁、砂糖、しょうゆで煮詰めておく。
STEP 4
【錦糸卵】 卵をざるで漉しなめらかにしたら、フライパンに少量の油を敷き、卵を薄くのばして両面を焼く。焼けたら、盆ざるや巻きすに乗せ粗熱を取ってから千切りにする。
STEP 5
具材を切りそろえる。酢れんこんの半分をご飯粒よりやや大きめのみじん切りにし、炒り胡麻と一緒に酢飯に混ぜておく。残りをいちょう切りにして飾り用にとっておく。
STEP 6
器に酢飯を盛り、のり、錦糸卵、しいたけの甘辛煮を盛って、さらに酢れんこん、トマト、きゅうり、アボカドの具材を飾って出来上がり。生姜醤油をまわしかけて完成。
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ddd
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