ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  フライパンでサラダ油を温め、椎茸を焼いていく。キノコ類は油を吸うので、炒めながらオイルを足し、焦がさないように香ばしく焼き、塩をふり入れて下味を付け、皿に取る。

• STEP 2

  鍋を火にかけ、バターとみじん切りしたニンニクを入れ、焦がさないように鍋を揺すりながら炒める。パセリのみじん切りを加えてさらに熱する。　※全て弱火で。

• STEP 3

  Step2の鍋にバイ貝を入れ、身を温める程度に炒めたら、①の椎茸も加えて炒め合わせる。

• STEP 4

  仕上げにレモン汁を少々絞って入れ、全体をかき混ぜて味と香りを全体になじませて火を止める。

• STEP 5

  一人分ずつココット皿に盛り付け、トーストしたバゲットを添えて完成。

仕江府 七三四シェフ

1968年新潟県生まれ。第一ホテル東京ベイ、ホテル ザ・マンハッタン等を経て、1994年に「タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任。その後渡仏し、現地の二つ星、三つ星レストランで修業。帰国後にジョエル・ロブション氏の系列店で研鑽を積み、2005年に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。5年間シェフを務めミシュラン二つ星へと導く。 2011年2月1日Restaurant Ryuzuをオープン。「2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南」で1つ星を、さらに2013年には2つ星を獲得。『食材ひとつひとつに最大限の敬意を払い、丁寧に仕上げられた料理を、今度は時間を忘れてゆったりと楽しんでいただく。そんな様々な時の流れを紡ぐ上質な空間を創る』という思いを胸に、日々お客様をお迎えしている。

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