坦々麺（タンタンメン）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
スープは、調味料をどんぶりにいれ、そこへ鶏がらスープを注いで作ります。
＊Step1で作る豚ひき肉は「炸醤」といい、麻婆豆腐にも応用可能です。
材料
１人前
調理時間: 約10分
| 豚ひき肉 | 60g |
|---|---|
| サラダ油 ▶豚ひき肉炒め用 | 大さじ1 |
| 青菜 | 適量 |
| 葱 ▶みじん切り | 10g |
| 中華麺 | 1玉 |
| 鶏ガラスープ ▶沸騰させる | 300cc |
| ■調味料Ａ | |
| 甜麺醤 ▶全て混ぜておく | 大さじ1弱 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 少々 |
| ■調味料Ｂ | |
| 芽菜（ヤーツァイ・四川の漬物） ▶あればより本格的になります | 10g |
| 酢 ▶全て混ぜておく | 小さじ1弱 |
| 味の素 | 少々 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 芝麻醤 | 大さじ3 |
| 辣油 | 大さじ2 |
| 葱油 | 小さじ1 |
| 葱 ▶みじん切り | 10g |
作り方
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STEP 1
【炸醤】鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、調味料Ａで味付けする。
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STEP 2
麺をいれるどんぶりに、調味料Ｂを入れる。
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STEP 3
鍋にお湯を沸かし、中華麺を1分ボイルする。麺を取り出した後に、そのお湯で青菜も茹でる。
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STEP 4
Step2のどんぶりに熱々の鶏がらスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。青菜との炸醤を麺の上に盛り付けたら完成。
仕江府 五七一シェフ
新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、料理長として北千住のチェンズダイニングを日々支えている。 毎月開催している料理教室では、中国四川料理をベースに、ピリ辛おかずや酒の肴まで、料理のポイントを基本から丁寧に教えます。そのほか、受講者の皆さんからの要望に応えながら、授業を進めていきます。 お気軽にご参加下さい。お待ちしております。
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