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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
食材を全て切っておき、スパイスを計量して下準備をきちんとしておく。火をつけたらあとはフランパン一つで一気に仕上げる。玉ねぎをよく炒め、甘味を立たせることでうまみが増すので十分に炒めること。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶皮を切り取り、ひと口大に切っておく | 1枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切りにしておく | 1個 |
| トマト ▶ざく切りにしておく | 1個 |
| しょうが ▶みじん切りにしておく | １片 |
| にんにく ▶みじん切りにしておく | １片 |
| 青唐辛子（なければシシトウでも可） ▶みじん切りにしておく | 2本 |
| ココナッツミルク | 200cc |
| 水 | 300cc |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| カルダモン（ホールスパイス） | 3粒 |
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ１ |
| カイエンヌペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
フライパンに油を熱し、カルダモンをやや強めの中火で炒める。
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STEP 2
カルダモンがふくらんできたら、玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子も炒める。
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STEP 3
玉ねぎがキツネ色になったら、トマトを加えて炒める。
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STEP 4
トマトの形がなくなってきたら、3種類のパウダースパイスと塩を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
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STEP 5
ペースト状になったら、水・鶏肉・ココナッツミルクを加えて火加減を強火にし、ひと煮たちさせる。
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STEP 6
沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮込み、肉に火が通っていたら味をみて塩で味を調えて完成。
仕江府 七八八シェフ
1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。 祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。 都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。 本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。 現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。
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