豚の角煮の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
脂の下処理（肉の下処理）をしっかりすることによって、肉の旨味を引きだすような調理をします！.
＊肉は常温に戻してから、調理をしはじめます。
＊脂肪の部分をよく揉んで軟らかくし、繊維をこわします！
＊肉を串で10箇所くらい刺します。
材料
4人前
調理時間: 約180分
| 豚バラ肉 | 500g〜600g |
|---|---|
| 酒 | 大さじ4 |
| 黒糖（なければきび砂糖） | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2〜3 |
| 水 | 500cc |
| 生姜皮 ▶皮の部分も利用 | ひとかけ |
| ネギ の青いところ ▶半分に切る。長いまま握ってつぶし細胞をこわす | 一本分 |
| ■添え物 | |
| 卵 ▶水から茹で、火を止め10分そのまま放置。 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
豚バラ肉をよく揉みほぐしながら（繊維を壊すように力強く）黒糖を揉み込み30分おく。
-
STEP 2
酒と醤油以外の材料を入れて煮る。沸いたら酒を入れ、約1時間蓋をして中火で煮る。
-
STEP 3
脂とアクをしっかり取り除き、醤油を入れ、蓋をせずに煮る。\n※脂取りは重要です、たっぷりでるので、丁寧にすくい取ります。
-
STEP 4
肉を取り除き煮汁を煮詰める。\n皿に肉とゆで卵を盛りつけ、煮汁をかければ完成。
仕江府 六五二シェフ
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を習得。 2000年 東京・表参道に「畑のおばんざい 海月」を母と開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供するなかで、野菜の旨みを引き出す調理方法 「＋１vegeメソッド」を考案。＋１vege料理教室を主宰。
（全角20文字以内）