お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【ポーチドエッグ】鍋でお湯を沸かし、塩と酢を入れる。箸でお湯をひと混ぜし、そっと卵を入れる。白くなってきたら、箸で外側の卵白をそっとつかんで卵の形を整える。

• STEP 2

  卵白が固まったらお玉ですくい、50℃のぬるま湯が入ったボウルに入れる。

• STEP 3

  【マヨネーズソース】ボウルにマヨネーズ・牛乳・レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。

• STEP 4

  お皿にソースを入れ、温かいアスパラを左を頭にしておく。

• STEP 5

  その上に、生ハムとStep2のポーチドエッグを載せたら完成。

仕江府 四二八シェフ

1965年　北海道生まれ。 両親が共働きだった為、自らの食事を作るうちに料理が好きになりこの世界に入る。札幌のホテルニューオータニを経て上京。京橋シェ・ノイに入社し、井上 旭氏のもとで修業を重ね渡仏。三ツ星を中心に約５年のフランス修業を経て、99年に帰国。 青山アンカフェ料理長、博多全日空ホテル料理長、恵比寿ドゥロアンヌ料理長を経て、2012年独立。北海道の食材を中心に、作り手の顔が見える物を一流の技術で料理をし、１人でも多くの方を幸せにしたいと思っております。 店名Remerciementsは、感謝の意味です。

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