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コツ・ポイント
割合は、お酒（2）：しょう油（1）：みりん（1）。この比率を守ればおいしい照り焼きができあがります。
ご飯にもあいますが、パンにはさんでもおいしいです
材料
2人前
調理時間: 約10分
| さんま ▶三枚におろす | 2尾 |
|---|---|
| しょうが 1かけ ▶みじんぎり | 10g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 大葉 ▶細かく切る | 適量 |
| ■合わせ調味料 | |
| 濃い口醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
さんまを包丁で叩きながらミンチ状にする。（フードプロセッサーを使うときはペーストにならないよう注意）
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STEP 2
ミンチ状にしたさんまに、しょうが、片栗粉、塩を入れて粘りが出るようにしっかり混ぜる。
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STEP 3
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、手に分量外のサラダ油をぬり、(1)を8等分して形を整えて並べ入れる。
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STEP 4
焼き色がついたらひっくり返し中まで火を通す。
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STEP 5
合わせ調味料を加え煮絡める。お皿に盛り、ごまをふり、大葉をのせる。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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