コツ・ポイント

医者いらずと言われる「味噌」と旬の夏野菜を使ったポークステーキ、
ビタミン豊富な豚肉で、美味しく元気に夏を過ごしましょう。
ソースには赤、白２色の味噌を使い、砂糖ではなく蜂蜜を使うことで、味噌の風味と味わいが引き立ちます。

材料

２人分
調理時間: 約30分

赤ワイン ▶漬込み用	適量
豚肉ロース切り身 ▶ステーキ用、１人120g程度	２枚
オリーブオイル ▶炒め用	適量
■味噌ソース材料
水	50cc
赤みそ	小さじ山盛り１程度
白みそ ▶西京味噌など甘めの味噌を使用	小さじ山盛り２程度
昆布だし（顆粒） ▶使用するみその塩気によって量を調節する	小さじ半分程度
塩麹 ▶使用するみその塩気によって量を調節する	少々
蜂蜜	小さじ２
バルサミコ酢	小さじ１
白ワイン	大さじ２程度
片栗粉 ▶粉と同量の水で溶く、片栗粉の量を増やすととろみが強くなる	適量（大さじ１程度）
オリーブオイル	小さじ１程度
ズッキーニ ▶荒みじん切り、オリーブ油で炒めておく	４分の１本
■飾り用材料など
キャベツ	２枚程度
コンソメスープ	適量
トマト ▶荒みじん	適量
炒め野菜（添え物として） ▶人参、ジャガイモなど根菜をバター塩で炒める	２人分

STEP 1

１）ステーキ用の豚肉は筋切りをし、赤ワインに１時間程度漬込んでおきます。
STEP 2

２）味噌ソースを作ります。\n小鍋でみそ２色を水に溶きながら弱火にかけ、塩気を見て昆布だしや塩麹を適量加えます。その他の材料を加えて溶いて行きます。
STEP 3

３）別の鍋で大きめにちぎったキャベツを、コンソメスープで軽く煮込みます。
STEP 4

４）豚肉をオリーブオイルで、強火から中火で両面にこんがりとこげ色が付くまで焼き上げ、まな板の上で、キャベツを上面に乗せ、食べやすい大きさにカットします。
STEP 5

５）盛り付けです。お皿にもキャベツをひき、豚肉を乗せ、上に味噌ソースをかけトマトを飾ります。炒め野菜を添えて出来上がり。