焼きリゾット 焼きおにぎり風の写真を投稿する
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コツ・ポイント
リゾットを作った後、一度冷まし再加熱するところがポイント。冷ますことで、おにぎりが結びやすくなります。また、発酵食品仲間のチーズとしょうゆは好相性。フレッシュな「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」で香り豊かに焼き上げます。
材料
２人前
調理時間: 約20分
| 米 ▶8分炊きにしておく | 2合 |
|---|---|
| パルミジャーノチーズ（パルメザンチーズ） | 70ｇ |
| エシャロット又は玉ねぎ | 5g |
| バター ▶5g、10g、3ｇと3回に分けて使用 | 18g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 白ワイン ▶（一振り程度）×2 | 5cc |
| ブイヨン ▶※様子をみて、量は調整 | 200cc |
| イタリアンパセリ（彩り） ▶刻んでおく | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に、エシャロットとバター(5g）を入れ、炒める。
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STEP 2
固めに炊いたピラフ状の米を入れ、塩こしょうし、白ワインを一回し、次にブイヨンを入れ、米を茹でる。
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STEP 3
水分を見て火を止め、バター（10g）・白ワイン・チーズを入れる。ここでしっかりとよく混ぜる。バットに広げ、冷蔵庫で約2時間程冷ます。
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STEP 4
手にバターを塗り（3ｇ）冷えたリゾットをおにぎり状ににぎる。
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STEP 5
テフロンのフライパンにオリーブオイルを回し、両面をこんがりと焼く。160℃のオーブンに入れて中まで火を入れ温める。（電子レンジ加熱でも可）
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STEP 6
仕上げに、「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」をハケで両面に塗り、完成。
仕江府 三六九シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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