ハーブで変化！和風、タイ風、湯引き鱧のスパイシーソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
鱧はすでに骨切りしてあるものをご購入下さい。刷毛で打ち粉をよろしくお願いします。夏にピッタリのさっぱり仕上げですが、見た目以上に辛く、私はタイ風がお勧めです！
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 骨切り鱧 ▶一口大に切る | 100g |
|---|---|
| コーンスターチ ▶打ち粉用 | 少々 |
| ■梅唐辛子醬 | |
| 梅干し ▶柔らかい方の梅干しです。包丁で細かく叩きます。 | 1ケ |
| レモン ▶皮は微塵切り、絞り汁も使います。 | 1／4ケ |
| 唐辛子(生) ▶なければ一味で。微塵切りにします。 | 1本 |
| パクチー ▶和風にするなら大葉2.3枚で。微塵切りにします。 | 2.3本 |
| 白ネギ ▶微塵切りにします。 | 1／5本 |
| おろしニンニク、生姜 ▶チューブで可。 | 少々 |
| ■ソース | |
| 出し汁 ▶和風は鰹だし。タイ風はガラスープで。 | 40cc |
| ナムプラー ▶和風は薄口醤油で。 | 10cc |
| 砂糖 | 8g |
| 穂紫蘇 ▶なければ要りません。 | 1本 |
作り方
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STEP 1
切り分けた鱧に打ち粉をします。
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STEP 2
梅唐辛子醬の材料をすべて微塵切りにし、水少々を加えて混ぜ合わせます。
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STEP 3
step1の鱧をさっと湯引きにします。お湯は80度位で。
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STEP 4
ソースの材料を合わせて、一度沸騰させて、器に入れます。
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STEP 5
step4に鱧をのせ、梅唐辛子醬をたっぷりとかけ、お好みで穂紫蘇を添えます。
仕江府 二七二シェフ
1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。
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