鶏もも肉のコンフィ はちみつ柚子胡椒のソースでの写真を投稿する
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ソースが決め手です。
アジアのスイートチリソースのように
「甘くて辛くてすっぱくてしょっぱい」
バランスのいいソースをイメージしました。
そのバランスを崩さないように、またなぜだか
熱いコンフィに冷えたままのソースがよく合います
4人前
調理時間: 約180分
鶏もも肉 | 120gを4切れ |
---|---|
じゃがいも | 中玉4~5個 |
ベビーリーフ | 適量 |
プチトマト ▶小さい角切りにしておく | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
■蜂蜜柚子胡椒ソース | |
蜂蜜 | 45g |
柚子胡椒 | 4.5g |
レモン汁 | 12cc |
塩 | 1.5g |
STEP 1
準備として鶏もも肉を重量の1.2%くらいの塩とコショウをして1晩おく。
じゃがいもは水からゆで40分ほど、やわらかくなったら裏ごししてピューレ状にしておく。
STEP 2
一晩つけた鶏もも肉を水気をふき取りサラダ油(分量外)で煮込む。
ふつふつと気泡が出るくらいを保ち、(80~90℃)くらいを保ち1時間10分ほど加熱する。
STEP 3
加熱を終えてやわらかくなった鶏肉を油から取り出しフライパンで皮面に焼き色をつける。
STEP 4
一方でじゃがいものピューレも加熱し、塩コショウで味の調整をしお皿に盛る。
STEP 5
鶏肉の皮面に焼き色がついたら、裏も軽く焼き、お皿のじゃがいものピューレに添えるように置く。
STEP 6
蜂蜜柚子胡椒ソースを作る。
ボウルに蜂蜜、柚子胡椒、塩1.5g、レモン汁12ccを入れて混ぜる。
冷たいままをソースとしてお皿にたらす。
STEP 7
仕上げに、飾りとしてベビーリーフやプチトマトを飾り完成。
高校を卒業後、アルバイトとして大手チェーン店に1年ほど勤務。その後、近所の多店舗展開しているカジュアルイタリアンにて3年ほど勤務。都内のカフェレストランやフレンチレストランにて3~4ヶ月ほど働かせていただき、2010年よりイタリアに渡り山奥の肉料理専門店、海沿いの魚料理専門店と1年をかけて修行する。 帰国後、東日本大震災の直後ということもありなかなか仕事が見つからないものの、イタリアンレストランに10ヶ月ほど勤務、後に今の店にシェフとして勤務。 2013年料理コンペティションREDで「野菜のたまご」でブロンズエッグに選んでいただきました。
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