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*新鮮なおかひじきは、さっと湯通しする程度に留めるのがポイントです。
*スパゲティーニは、茹でた後にさっと真水に入れると味がしまります。
*スパゲティーニを茹でるお湯には、精製塩を使用しましょう。
※調理時間は、バジルペーストを作る時間を除きます。
1人前
調理時間: 約10分
スパゲティーニ 1.6mm | 100g |
---|---|
バジルペースト※ | 45g |
グラナパダーノチーズ | 少々 |
おかひじき ▶軽くさっと熱湯でゆがく | 1PK(20g) |
EVオリーブオイル ▶おかひじきに掛ける | 適量 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩(精製塩) ▶お湯に対して2.1%塩分で茹でる | 63g |
■バジルペースト※ | |
ニンニク ▶みじん切り | 25g |
ピュアオリーブオイル | 100ml |
松の実 ▶軽くローストする | 80g |
洋クルミ ▶軽くローストする | 15g |
バジル ▶みじん切り | 50g |
パセリ ▶みじん切り | 10g |
大葉 ▶みじん切り | 8g |
塩(精製塩) | 2g |
ブラックペッパー | 1g |
STEP 1
【バジルペースト】ピュアオリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクが透明になったら火からおろして粗熱をとる。
STEP 2
松の実と洋クルミをStep1とミキサーにかけ、ペースト状にしたら冷蔵庫で冷ます。
STEP 3
バジル・パセリ・大葉とStep2をミキサーにかけ、よく混ぜる。精製塩・ブラックペッパーを加えて、さらにミキシングする。
STEP 4
硬さや濃度を見て、ピュアオリーブオイル(分量外)で調節したら完成。\n*保存容器に入れ、冷蔵庫で保存できます。
STEP 5
たっぷりのお湯に塩を入れ(塩分強め)、スパゲティーニを茹でる。7分10秒したらザルにあげ、さっと真水に入れる。
STEP 6
スパゲティーニとバジルペーストを混ぜ、器に盛る。グラナパダーノチーズをかけ、おかひじきを上に盛る。上からEVオリーブオイル をかけたら完成。
1969年山形県出身。 高校卒業後、イタリア料理、フランス料理、フランス菓子などの都内有名店で修行をし、26歳で帰郷。 鶴岡ワシントンホテル、農家レストラン「穂波街道」で料理長を務めた後、2000年独立し、鶴岡市にイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」を開店。2007年隣地にカフェ&ドルチェの店「イル・ケッチァーノ」を、2009年、東京・銀座に「ヤマガタ サンダンデロ」を開店。 庄内の生産者との絆は深く、そして信頼は厚く、店にはいつも最上の食材が届けられる。 山形県庄内総合支庁「食の都庄内」親善大使を務めるほか、庄内浜文化伝道師マイスターにも認定され、庄内の食材の素晴らしさを全国に伝えることで、販路拡大にも積極的に取り組んでいる。
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