サクサクエビのスパイシー揚げの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．パン粉とココナッツパウダーを中火でしっかりと煎る
２．エビは二度揚げすることによりカリッとした食感に
３．レタスの水分をしっかり取り除き、パン粉のサクサク感を出す
材料
４人前
調理時間: 約30分
| ムキエビ ▶3等分ほどの大きさにカットする | 8本 |
|---|---|
| レタス ▶1枚ずつはがし、氷水で冷やし、水気をきる | 4枚 |
| 片栗粉 ▶ムキエビ用 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ■金沙パウダー（スパイスパン粉パウダー） | |
| パン粉 | 100g |
| ココナッツパウダー ▶パン粉・ココナッツパウダー以外、合せておく | 15g |
| いりゴマ | 10g |
| 七味唐辛子 | 5g |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 20g |
| チキンパウダー | 2g |
| ニンニクチップ | 5g |
| カレー粉 | 2g |
| ■ムキエビの衣 | |
| 小麦粉 ▶衣の材料を全て混ぜておく | 100g |
| ビール | 130cc |
| 片栗粉 | 30g |
| ベーキングパウダー | 10g |
| ■トッピング | |
| お好みの野菜 ▶（今回はネギ・人参・ピーマン） | 適量 |
作り方
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STEP 1
【金沙パウダー】パン粉とココナッツパウダーがキツネ色になるまでフライパンで煎る。そこへ、それ以外の金沙パウダーの材料を加え、よく混ぜる。
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STEP 2
エビに片栗粉をまぶし、衣をつけて、最初は中温（約130℃）で揚げる。
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STEP 3
一度取り出し、高温（約160℃）でさっと二度揚げし、金沙パウダーと合わせる。
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STEP 4
お皿に、レタスを敷き、エビを乗せ、上にお好みの野菜を散らしたら完成。
仕江府 五三八シェフ
2003年より天厨菜館〈銀座本店〉総料理長・杉田忠のもとで料理の心を学ぶ。 本店調理長を経て、2010年〈天王洲店〉総料理長に就任。体に優しく、健康的な中国料理を初めとして、Macrobioticなども取り入れ、さらなる新しい日本の中国料理を研究しています。
（全角20文字以内）