ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  塩をしたたっぷりのお湯で、タリアテッレを茹でる。　2～2分半を目安に。

• STEP 2

  フライパンにバター10g、ピュアオリーブオイル、ニンニクオイル、バジリコを入れて火にかけ、香りを出す。

• STEP 3

  フレッシュトマト、ドライトマト、トマトソースを加え、しばらく煮る。トマトに火が入って味がなじんできたら、生クリームを加えて火を入れる。

• STEP 4

  Step3のソースにタリアテッレを入れ、茹で汁も少量加え、フライパンを振りながら十分に和える。

• STEP 5

  バター5gとパルミジャーノチーズを加えて和える。

• STEP 6

  お皿に盛りつけ、ミニトマトとパルミジャーノチーズの薄切り、バジリコを飾って完成。

仕江府 九三六シェフ

1966年イタリア・ミラノが州都であるロンバルディア州パヴィア出身、トスカーナ州育ち。 生家の隣がファームレストランだったため、幼い頃から遊び感覚で料理や畑の世話を手伝い、友人に料理をふるまっていた。1980年インスティテュート・アルぺギロ調理師学校にて4年間学ぶ 。 1984年よりパスタの神と呼ばれたアンジェロ・パラキッキ氏に師事。その後、2つ星レストラン【イル・カルパッチョ】を経て、フレンチの巨匠ポール・ポキューズ氏のもとで技術に磨きをかける。 1987年京都心斎橋・大丸の総料理長として来日。カリフォルニアへ移住するも1991年日本に戻る。2002年に独立し共同経営『リストランテ・ルクソール白金台』オープン 。 その後2008年に西麻布『Mario i Sentieri』オープン、現在に至る。 NHK『あさイチ』にレギュラー出演。他TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている

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