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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．玉ねぎの量を増やすとスープに甘みがプラスされる
２．スープが熱い場合は、粗熱をとってからミキサーにかけること
３．ローリエの代わりにチキンブイヨンやベーコンを入れてもＯ
材料
10～15人分
調理時間: 約40分
| じゃがいも（大きめのもの） ▶皮を剥き、１㎝程にカットする | 5、6個 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶半分に切り、繊維に垂直に薄く(１㎝ぐらいに)カットする | 2、3個 |
| ピュアオリーブオイル | 適宜 |
| 水 | 適量 |
| ローリエ | 4、5枚 |
| 塩 | 適宜 |
| イタリアンパセリ（普通のパセリでも可） | 適宜 |
| ■仕上げ用 | |
| 生クリーム ▶（生クリーム：牛乳＝1：1くらいの割合） | 適宜 |
| 牛乳 | 適宜 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 少量 |
作り方
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STEP 1
鍋にピュアオリーブオイルを入れ、火にかけ、温まってきたら、玉ねぎとローリエを入れ、弱～中火で焦げないようにしんなりするまで炒めます。
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STEP 2
そこにじゃがいもを入れ、火にかけ、炒めます。
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STEP 3
じゃがいもがほどよく炒まったら、ヒタヒタになるくらいの水を入れ、蓋をして中弱火で煮込みます。（およそ10～15分） ※グラグラ沸騰させないで下さい。
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STEP 4
じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り出してミキサーにかけ、お好みの味になるように塩をします。
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STEP 5
そのまま漉し器やザル等を使ってしっかり漉します。これでスープの素の完成です。
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STEP 6
完成したスープの素と生クリームと牛乳（それぞれ1：1くらいの割合で）を鍋に入れて火にかけ、クツクツしてきたら泡立て器でよくかきまぜる。
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STEP 7
塩で味を整えて、網等で漉してお皿に入れます。そこにイタリアンパセリをふりかけ、エクストラバージンオリーブオイルを少量まわしかければ、スープの完成です。
仕江府 一八九シェフ
フィレンツェに3ヶ月住んだ後、夏はシチリア島、シラクーサ、海の前のレストランで1ヶ月。また、カラブリアを通ってピエモンテで4ヶ月とそれぞれ働き、1年かけてイタリア全州をまわってきました。そのときの気持ちをずっと忘れることなく料理を作り、勉強を続け、お客様に喜んでいただけるよう、日々頑張っております。是非一度、レストランRaby.へ足を運んでみていただければとおもいます♪
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