とよみつひめのコンポート 福岡の八女茶風味の写真を投稿する
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コツ・ポイント
とよみつひめは湯むきをする。
ゆっくりと弱火で10分煮込み、ゆっくり冷ます。
一晩冷蔵庫で休ませると、味が入り込み、より美味しくいただける
材料
4人前
調理時間: 約20分
| とよみつひめ（イチジク） ▶お湯に10秒いれ、直ぐに氷水の中に入れ皮をむく | 4個 |
|---|---|
| 白ワイン | 500ｃｃ |
| 福岡八女茶 ▶ガーゼに包んでおく | 5ｇ |
| レモン ▶スライス | 1/4個 |
| グラニュー等 | 90ｇ |
作り方
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STEP 1
【とよみつひめの湯むき】器に使うイチジクを熱湯に10秒入れ、直ぐに氷水に入れ、皮をむく。
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STEP 2
鍋に白ワイン、八女茶、レモン、グラニュー糖を入れ、5分ほど沸かしアルコールを飛ばす。
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STEP 3
とよみつひめを鍋に入れ、弱火で10分ほど煮込み、火からおろして鍋ごと冷まし粗熱をとる。
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STEP 4
とよみつひめ、レモン、八女茶も全てタッパーに移し、よく冷やす。
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STEP 5
とよみつひめがよく冷えたらお皿に盛りつけて完成。
仕江府 四二八シェフ
1965年 北海道生まれ。 両親が共働きだった為、自らの食事を作るうちに料理が好きになりこの世界に入る。札幌のホテルニューオータニを経て上京。京橋シェ・ノイに入社し、井上 旭氏のもとで修業を重ね渡仏。三ツ星を中心に約５年のフランス修業を経て、99年に帰国。 青山アンカフェ料理長、博多全日空ホテル料理長、恵比寿ドゥロアンヌ料理長を経て、2012年独立。北海道の食材を中心に、作り手の顔が見える物を一流の技術で料理をし、１人でも多くの方を幸せにしたいと思っております。 店名Remerciementsは、感謝の意味です。
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