イカゲソの南蛮漬けの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
コツはゲソが生の場合、下茹でをして火を通しておくこと。
揚げた団子を一度お湯に通し、油抜きすることでさっぱりとした味になります。
白ネギは焼き目をつけると、甘みが増し、香ばしさが出ます。
片栗粉は入れすぎないように注意
材料
4人前
調理時間: 約20分
| ■団子 | |
|---|---|
| イカのゲソ ▶生の場合、湯通ししておく。 | 約200g |
| 片栗粉 | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| ■南蛮酢 | |
| だし | 80cc |
| みりん | 10cc |
| お酢 | 20cc |
| 薄口醤油 | 10cc |
| 白ねぎ ▶ぶつ切りにし、焼く | 適量 |
| 鷹の爪 ▶輪切り | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【団子】
ゲソをフードプロセッサーで粗めのミンチにする -
STEP 2
Step1に片栗粉を混ぜ、団子状にする（ウズラの卵サイズ）
-
STEP 3
170度の油で揚げる。あげるタイミングの目安は、周りの泡が小さくなればOK。
-
STEP 4
【南蛮酢】
材料をすべて鍋に入れ、一煮立ちさせる -
STEP 5
揚げた団子を一度お湯に通して、南蛮酢に漬ける。
-
STEP 6
盛り付けて完成。
※一週間ほど冷蔵庫で保存可能
仕江府 四二シェフ
1973年、新潟県出身。 高校卒業後に料理の世界に入る。日本料理「鴨川」を皮切りに日本料理「明石」、紀尾井町「福田家」などで修業を重ね、2004年にオーナシェフとして東京・西麻布に「ラ・ボンバンス」をオープン。2008年のミシュランガイドから連続で一ツ星を獲得。現在は料理長として腕を振る一方、料理教室の講師を務めるなど、活動の幅を広げている。
（全角20文字以内）